Jorge Restaurante (SP) aposta em hambúrguer vegano para festival
Conhecido por carregar a bandeira da culinária saudável, o Jorge Restaurante não ousou trocá-la ao estrear no principal festival de hambúrgueres da capital paulista: o SP Burguer Fest. Pelo contrário, o cardápio exclusivo prova que é possível combinar o tema do evento com ingredientes naturais.
Conhecido por carregar a bandeira da culinária saudável, o Jorge Restaurante não ousou trocá-la ao estrear no principal festival de hambúrgueres da capital paulista: o SP Burguer Fest. Pelo contrário, o cardápio exclusivo prova que é possível combinar o tema do evento com ingredientes naturais.
A casa situada no Etoile Hotels Jardins criou três receitas idealizadas pela chef Tatiana Cardoso. O Hambúrguer Mediterrâneo é uma opção vegana preparada a partir de um hambúrguer de forno com berinjela assada, trigo para quibe, alho, ervas e amêndoas. Picles de pepino, azeite de oliva, molho de tahine e salada verde com tomate cereja e queijo de cabra acompanham.
A segunda versão é o Hambúrguer de Salmão. O peixe é grelhado no char broiler com molho de iogurte, mostarda dijon e endro dill, picles de cebola e azeite de cebolinha. Já a salada fica por conta da salada verde com gomos de laranja, lascas de parmesão e manjericão.
Para atender os fãs do formato tradicional, o menu traz o Hambúrguer de Filet Mignon. A carne é preparada da mesma forma que a alternativa anterior, mas acrescenta mozarela derretida, tomate, alface americana, mostarda caseira e ketchup orgânico. Salada verde com cogumelos frescos, alho-poró e molho de azeite, limão e sal compõem a entrada.
Vale lembrar que todos os pratos podem ser servidos no pão de hambúrguer caseiro e sem glúten ou no prato.
PALAVRAS DA CHEF
“O prato precisa ser divertido”. Essa foi a primeira frase de Tatiana ao ser questionada sobre o diferencial de suas criações. Segundo a líder, a sintonia entre proteínas, vegetais, folhas e molhos interessantes garante a diversão.
O Mediterrâneo é o grande exemplo desse ideal. No entanto, o item ainda não integra o cardápio oficial. “A procura ao longo do festival está boa. Gostaria muito de mantê-lo. Aqui em São Paulo é muito difícil encontrar algo assim”, comenta.
Tatiana também faz questão de afirmar que os adeptos à culinária vegetariana e vegana não são os únicos a provar o menu. “Hoje quem mais consome esse tipo de comida são aqueles que querem perder alguns quilinhos e manter a alimentação equilibrada”, explica. “O mercado saudável está crescendo cada vez mais. As pessoas não aceitam qualquer coisa, elas querem algo saboroso. Os chefs precisam se mexer”, explica.
Atualmente a especialista desenvolve menus sustentáveis para as unidades da rede Etoile em São Paulo, presta consultoria e dirige o restaurante Moinho de Pedra, situado na Chácara Santo Antônio. Além disso, os livros Cozinha Natural Gourmet (Editora DBA) e Naturalíssima (Editora Alaúde) são os dois projetos editorias de Tatiana. “A culinária saudável é uma extensão do meu desejo de ter uma boa alimentação e levar isso em frente”, finaliza.
O trio de receitas estreou no dia 15 deste mês e segue até o próximo dia 31.
Veja mais flashes no link "+ Fotos".
A casa situada no Etoile Hotels Jardins criou três receitas idealizadas pela chef Tatiana Cardoso. O Hambúrguer Mediterrâneo é uma opção vegana preparada a partir de um hambúrguer de forno com berinjela assada, trigo para quibe, alho, ervas e amêndoas. Picles de pepino, azeite de oliva, molho de tahine e salada verde com tomate cereja e queijo de cabra acompanham.
A segunda versão é o Hambúrguer de Salmão. O peixe é grelhado no char broiler com molho de iogurte, mostarda dijon e endro dill, picles de cebola e azeite de cebolinha. Já a salada fica por conta da salada verde com gomos de laranja, lascas de parmesão e manjericão.
Para atender os fãs do formato tradicional, o menu traz o Hambúrguer de Filet Mignon. A carne é preparada da mesma forma que a alternativa anterior, mas acrescenta mozarela derretida, tomate, alface americana, mostarda caseira e ketchup orgânico. Salada verde com cogumelos frescos, alho-poró e molho de azeite, limão e sal compõem a entrada.
Vale lembrar que todos os pratos podem ser servidos no pão de hambúrguer caseiro e sem glúten ou no prato.
PALAVRAS DA CHEF
“O prato precisa ser divertido”. Essa foi a primeira frase de Tatiana ao ser questionada sobre o diferencial de suas criações. Segundo a líder, a sintonia entre proteínas, vegetais, folhas e molhos interessantes garante a diversão.
O Mediterrâneo é o grande exemplo desse ideal. No entanto, o item ainda não integra o cardápio oficial. “A procura ao longo do festival está boa. Gostaria muito de mantê-lo. Aqui em São Paulo é muito difícil encontrar algo assim”, comenta.
Tatiana também faz questão de afirmar que os adeptos à culinária vegetariana e vegana não são os únicos a provar o menu. “Hoje quem mais consome esse tipo de comida são aqueles que querem perder alguns quilinhos e manter a alimentação equilibrada”, explica. “O mercado saudável está crescendo cada vez mais. As pessoas não aceitam qualquer coisa, elas querem algo saboroso. Os chefs precisam se mexer”, explica.
Atualmente a especialista desenvolve menus sustentáveis para as unidades da rede Etoile em São Paulo, presta consultoria e dirige o restaurante Moinho de Pedra, situado na Chácara Santo Antônio. Além disso, os livros Cozinha Natural Gourmet (Editora DBA) e Naturalíssima (Editora Alaúde) são os dois projetos editorias de Tatiana. “A culinária saudável é uma extensão do meu desejo de ter uma boa alimentação e levar isso em frente”, finaliza.
O trio de receitas estreou no dia 15 deste mês e segue até o próximo dia 31.
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