RECEITA: coxinha paulistana com recheio de rabada
Depois do sucesso da receita da coxa-creme do Viena, o PanHotéis mostra a a coxinha com recheio de rabada, novidade criada pelo australiano Greigor Caisley, o Greg, chef e proprietário do Twelve Bistrô, em São Paulo
Depois do sucesso da receita da coxa-creme do Viena, o PanHotéis mostra a a coxinha com recheio de rabada, novidade criada pelo australiano Greigor Caisley, o Greg, chef e proprietário do Twelve Bistrô (www.twelvebistro.com.br), em São Paulo. “Foi a maneira que encontrei de deixar esse salgado ainda mais saboroso. É uma carne úmida, perfeita para a proposta deste quitute”, ressalta o especialista, conhecido por inovar em suas receitas.
A nova versão da coxinha já faz sucesso com os clientes do Twelve. É uma das opções de entrada e servida em porção com molho de agrião (agrião picado, cebola, pimenta, alho, azeite, sal e pimenta do reino).
Confira a receita:
Ingredientes para a massa
- 1 litro de leite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 500g de farinha de trigo
- 200g de parmesão ralado
- 1 batata média amassada
- 2 colheres (sopa) de caldo de galinha
- Sal a gosto
Ingredientes para o recheio
- 1 kg de rabada
- 1 cebola pequena
- ¼ de xícara de alho-poró
- 5 dentes de alho amassados
- 1 cenoura pequena
- 1 ramo de alecrim
- 1 garrafa de 500 ml de cerveja escura (mais adocicada)
Modo de preparo
Massa
- Em uma panela, coloque o leite e deixe ferver. Em seguida, acrescente o caldo de galinha, uma colher de manteiga e um pouco de sal. Mexendo a mistura, adicione a farinha de trigo. Logo após, tire a panela do fogo e coloque a batata amassada. Retorne com a panela no fogo, e, mexendo, deixe a massa secar um pouquinho. E para dar um excelente sabor na coxinha, acrescente parmesão. Mexa até descolar da panela.
Recheio
- Em uma panela, coloque o óleo, a cebola, o alho e deixe dourar. Acrescente a Rabada, as cenouras picadinhas, o alho-poró, o alecrim e a cerveja escura. Cozinhe por, aproximadamente, 4 horas ou até se soltar completamente do osso.
Montagem da coxinha
- Tirar a rabada do osso, desfiar e acrescentar um pouco de salsinha. Deixe bem úmido com o caldo de cerveja do cozimento.
- Acerte o tempero final com sal e pimenta. Deixe bem saboroso.
- Modele a massa na palma da mão, em um formato de “pizzin
A nova versão da coxinha já faz sucesso com os clientes do Twelve. É uma das opções de entrada e servida em porção com molho de agrião (agrião picado, cebola, pimenta, alho, azeite, sal e pimenta do reino).
Confira a receita:
Ingredientes para a massa
- 1 litro de leite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 500g de farinha de trigo
- 200g de parmesão ralado
- 1 batata média amassada
- 2 colheres (sopa) de caldo de galinha
- Sal a gosto
Ingredientes para o recheio
- 1 kg de rabada
- 1 cebola pequena
- ¼ de xícara de alho-poró
- 5 dentes de alho amassados
- 1 cenoura pequena
- 1 ramo de alecrim
- 1 garrafa de 500 ml de cerveja escura (mais adocicada)
Modo de preparo
Massa
- Em uma panela, coloque o leite e deixe ferver. Em seguida, acrescente o caldo de galinha, uma colher de manteiga e um pouco de sal. Mexendo a mistura, adicione a farinha de trigo. Logo após, tire a panela do fogo e coloque a batata amassada. Retorne com a panela no fogo, e, mexendo, deixe a massa secar um pouquinho. E para dar um excelente sabor na coxinha, acrescente parmesão. Mexa até descolar da panela.
Recheio
- Em uma panela, coloque o óleo, a cebola, o alho e deixe dourar. Acrescente a Rabada, as cenouras picadinhas, o alho-poró, o alecrim e a cerveja escura. Cozinhe por, aproximadamente, 4 horas ou até se soltar completamente do osso.
Montagem da coxinha
- Tirar a rabada do osso, desfiar e acrescentar um pouco de salsinha. Deixe bem úmido com o caldo de cerveja do cozimento.
- Acerte o tempero final com sal e pimenta. Deixe bem saboroso.
- Modele a massa na palma da mão, em um formato de “pizzin